Pasta mit cremiger Mascarpone-Spitzpaprika Sauce (Version 2025)
Die meisten meiner Leser kennen meine Devise:
Pasta ist durch NICHTS zu ersetzen, außer durch noch mehr Pasta! Damit ist der Punkt geklärt!
Heute sprechen wir mal wieder über Pasta mit cremiger Mascarpone-Spitzpaprika Sauce, die hatte ich allerdings 2021 schon mal vorgestellt.
Starten wir mit den Zutaten:
Natürlich kann jede/r das Rezept abwandeln wir sie/er will, es gibt hier nur Zubereitungsvorschläge! Und Verbesserungsvorschläge oder Abwandlungen nehme ich auch gerne entgegen: Einfach hier "Kochen mit Michael" anklicken und eine Mail an mich schicken!
Die Zutaten für zwei Personen:
(Wenn Ihr Gäste habt, könnt Ihr die Mengen ja problemlos umrechnen!)
4 – 6 rote Spitzpaprika (Kommt auf die Größe an)
2-3 rote Zwiebeln,
250 Gramm Mascarpone (Alternativ könnt Ihr auch Frischkäse oder Kräuterfrischkäse nehmen. Reduziert die Kalorienmenge erheblich! 12
2-3 EL guten Balsamico Essig! Die Menge solltet Ihr Euren Geschmack anpassen.
2-3 Kellen Nudelkochwasser
Schwarzer und weißer Pfeffer frisch gemahlen (Der weiße kommt in die Sauce, der schwarze auf die fertige Pasta!)
Salz (ich nehme gerne Chilisalz)
Olivenöl zum Anbraten
250 Gramm Pasta, z.B. Tagliatelle oder Fettuccelle, (Ich nehme gerne de cecco, aber auch Buitoni, Barilla oder Rummo!)
Frischen Parmesan zum Bestreuen, ggfls. auch zum Verfeinern der Sauce.
Petersilie (Optional)
Die Verarbeitung:
Zunächst die Spitzpaprika in ca. 0,5 bis 1 cm große Röllchen schneiden, weiße Innenteile entfernen.
Die Röllchen in Olivenöl ca. 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, dabei immer mal wieder bewegen. Wenn sie an den Rändern etwas dunkel werden, ist das KEIN Problem.
In der Zeit solltet Ihr die Zwiebeln klein würfeln.
Nach der Schmorzeit die Spitzpaprika mit dem Balsamico ablöschen. Die Zwiebeln dazugeben, vermischen und mindestens weitere 10 Minuten köcheln! Zwischendurch immer wieder umrühren.
Chilisalz und weißen Pfeffer drüber mahlen, weiter anschwitzen und dann Mascarpone oder Frischkäse und etwas Kochwasser dazugeben. Und natürlich gut vermischen! Hier gehe ich mit der Temperatur dann runter! Ich gebe zu, mit der Mascarpone ist die bisher schöne Optik dahin, aber es hilft nicht, sie muss eben hinein!
Derweil das vor sich hingeköchelt, habe ich Fettuccelle von DeCecco gekocht und vom Kochwasser auch noch etwas zu der Sauce gegeben. Das hat den Vorteil, dass etwas von der Nudelstärke in die Sauce übergeht und diese gehaltvoller macht.
Wer die Sauce noch etwas verfeinern will, kann etwas geriebenen Parmesan untermischen!
Die Nudeln abgießen oder besser, so mache ich es mittlerweile, mit einer Nudelgabel oder Nudelzange aus dem Wasser holen und zur Sauce geben. So kommt noch etwas des stärkehaltigen Nudelwasser mit in die Sauce, das verbessert den Geschmack!
Die Nudeln nun in der Sauce mischen und auf die Teller gegeben.
Nun sollte der schwarze Pfeffer frisch gemahlen auf die Pasta gegeben werden.
An dieser Stelle kommt die Petersilie ins Spiel, wer mag, kann sie nun drüberstreuen. Ist aber kein Muss! Falls ja, bitte erst kurz vorher mit einem SCHARFEN (!) Messer hacken. Zu früh hacken und/oder stumpfes Messer sind Gift für das Aroma!
Parmesanliebhaber wie ich (ja, ich schäme mich auch sehr) reiben jetzt noch etwas Parmesan drüber.
Und nun: Guten Appetit.
Pasta mit cremiger Frischkäse-Spitzpaprika Sauce
Fotos: © Michael Weyland
#Spitzpaprika #Olivenöl #Frischkäse # Fettuccelle
